Heute haben wir für Sie ein komplettes Menü zusammengestellt - probieren Sie es einfach aus! Und natürlich erhalten Sie diverse Zutaten bei uns - in Ihrer DESTILLE.
Genuss aus dem Elsaß
Das Destille-Menu des Monats Januar.
Entenleber mit gewürztem Sauerkraut (Zutaten für sechs Personen).
Für das Sauerkraut:
- 60g Butter
- 2 EL Honig
- 400g Sauerkraut
- Salz, Pfeffer
Für die Vinaigrette:
- 100ml Kalbsfond
- 100ml Walnuss-Oel
- 50ml Sherry-Essig
- Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren
Für die Entenleber:
- 500g Entenleber
- Salz, Pfeffer
- Mehl zum Wenden
- 4-5 EL Landoel mit Buttergeschmack
Butter erhitzen und den Honig darin auflösen, aber nicht bräunen lassen. Das Sauerkraut in der Honigbutter einige Minuten dünsten. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Vinaigrette den Kalbsfond um die Hälfte reduzieren. Anschließend mit dem Walnuss-Oel, dem Sherry-Essig und den Gewürzen zu einer Crema aufschlagen. Das Sauerkraut mit der Vinaigrette abschmecken und auf angewärmten Teller anrichten.
Die Leber gut säubern und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Leber im Mehl wenden und kurz von beiden Seiten im Landoel mit Buttergeschmack anbraten. Anschließend salzen und pfeffern, auf das Sauerkraut geben und sofort servieren.
Getränkeempfehlung: Cremant d'Alsace Camille Meyer
Burgunderfleisch nach Elsässer Art (Zutaten für sechs Personen).
- 1kg Rindfleisch, fein gemasert
- 1kg Schweinefleisch, fein gemasert
- 8EL Landoel mit Buttergeschmack
- 4 Zwiebeln, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- Salz, Pfeffer, Muskatblüte
- 1 Flasche Pinot Noir
- 1 Stange Lauch, grob geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- ½ Bund Thymian
- ½ Bund Petersilie, fein gehackt
- 250g Creme fraiche
Das Fleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden und portionsweise im Landoel mit Buttergeschmack anbraten.
Anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Das Fleisch dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte kräftig würzen.
Den Wein angießen und Lauch, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben.
Das Fleisch etwa 2 Stunden leise köcheln lassen, bis es zart ist.
Tipp: Den Deckel vom Kochtopf dabei leicht geöffnet lassen, damit der Sud etwas einkochen kann und alles schön sämig wird.
Zum Anrichten den Lauch, die Lorbeerblätter und den Thymian entfernen.
Mit Creme fraiche abschmecken und die Petersilie darüber streuen.
Dazu passt ein frisches Baguette.
Getränkeempfehlung:
Pinot Noir 2009 Maison Louis Latour -
Als Digestif: Vieille Prune d'Alsace
Eis-Guglhupf (Zutaten für eine Guglhupfform mit 1 l Inhalt).
- 8 Eigelbe
- 200g Puderzucker
- 4 EL Alte Kirsche barriquegelagert
- 0,4l Sahne
- 3 EL Rosinen, in Kirschwasser eingeweicht
- etwas Kakaopulver
Die Eigelbe mit dem Puderzucker über Wasserbad dick und cremig aufschlagen, anschließend die Alte Kirsche dazugeben.
Danach die Masse im Eiswasser kalt schlagen.
Die Sahne steif schlagen und mit den Rosinen vorsichtig unterheben, in die Form füllen und gefrieren lassen.
Zum Servieren die Form kurz in warmes Wasser tauchen und sofort auf eine Platte stürzen. Mit etwas Kakaopulver bestäuben und sofort servieren.
Getränkeempfehlung:
Bestheim Gewürztraminer Reserve 2009
